San Luis del Río es una comunidad mezcalera de los Valles Centrales de Oaxaca, a unos 95 km de la capital del estado. Está en un valle estrecho y caluroso, con laderas empinadas sembradas de maguey espadín y agaves silvestres como tobalá, madrecuixe y tepeztate. De ahí vienen ZUNTE, ZUNTE Gold y ZUNTE Swarovski®.
¿Dónde está San Luis del Río?
En la región de los Valles Centrales de Oaxaca, a unos 95 km de la ciudad de Oaxaca. El pueblo se asienta junto a un río, en un valle angosto rodeado de cerros donde el maguey crece en pendiente, entre árboles de mango.
¿Por qué es tierra de mezcal?
El mezcal está tan arraigado en la comunidad que su escudo es un maguey abierto en forma de abanico. Varias familias han producido mezcal por generaciones con métodos artesanales: horno de piedra, molienda con tahona, fermentación natural y destilación en alambique.
¿Qué aporta el lugar al sabor?
Lo que en vino se llama terroir también existe en el mezcal: suelo, clima, altitud, agua, levaduras del ambiente y la mano del maestro mezcalero. En un valle caluroso y con laderas, el agave madura lento y concentra azúcares. El resultado en ZUNTE se describe en su ficha técnica:
| Producto | Agave | Notas de la ficha |
|---|---|---|
| ZUNTE | Espadín de 8 años | Herbal y cítrico con tonos dulces; sabor noble, afrutado, con un toque de humo |
| ZUNTE Gold | Tepeztate silvestre (15 años) y espadín de altura (8 años) | Muy fragante, cítrico fresco, flores y plantas silvestres |
| ZUNTE Swarovski | Tepeztate silvestre (18 años) y espadín de altura (8 años) | Fragante, cítrico, floral y herbal silvestre |
¿Qué agaves crecen ahí?
El más cultivado es el espadín (Agave angustifolia). En los cerros también hay agaves silvestres como tobalá, madrecuixe y tepeztate, que tardan muchos más años en madurar.
Cómo aplica en ZUNTE
ZUNTE nace en San Luis del Río y conecta la tradición del pueblo con el mundo moderno. Lo elabora el maestro mezcalero Juventino Cruz: agave espadín de unos 8 años, cocido 4 días en horno cónico de piedra, molido con tahona, fermentado de 12 a 15 días en tinas de madera y destilado dos veces en cobre durante 35 horas. En cada botella está su lema: “Aunque tengas todo en la tierra, nunca dejes de mirar al cielo”.
Preguntas frecuentes
¿San Luis del Río está dentro de la Denominación de Origen Mezcal?
Sí. Todo Oaxaca está dentro de la DOM.
¿Se puede visitar?
Es una comunidad rural; conviene ir con un guía o con cita en un palenque.
¿Todos los mezcales de San Luis del Río saben igual?
No. Cada familia, agave y palenque da un perfil distinto.
Fuentes
- El Heraldo de México (2021). Así es San Luis del Río, la zona mezcalera por excelencia de Oaxaca.
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas – Mezcal (Denominación de Origen). DOF.
- ZUNTE Mezcal. Fichas técnicas de producto, zuntemezcal.com.
