Mezcal vs. tequila: 7 diferencias reales según las normas
El mezcal y el tequila son destilados de agave con denominación de origen, pero no son lo mismo. El tequila se hace con una sola especie, el agave azul, y puede llevar hasta 49 % de azúcares de otras fuentes. El mezcal puede hacerse con muchas especies de agave y siempre debe ser 100 % agave. Cambian también la región, la cocción y el sabor.
Las 7 diferencias
| # | Tema | Mezcal (NOM-070-SCFI-2016) | Tequila (NOM-006-SCFI-2012) |
|---|---|---|---|
| 1 | Agave | Varias especies: Espadín, Tepeztate, Tobalá y más | Solo Agave tequilana Weber variedad azul |
| 2 | Pureza | Siempre 100 % agave | "Tequila": mínimo 51 % azúcares de agave; "Tequila 100 % de agave": todo de agave |
| 3 | Región | Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla y otros estados con denominación de origen | Jalisco y municipios de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas |
| 4 | Cocción | En mezcal artesanal y ancestral, hornos de pozo o mampostería (humo) | Hornos de mampostería o autoclaves, sin humo de leña |
| 5 | Categorías | Mezcal, artesanal, ancestral (por proceso) | Tequila y tequila 100 % de agave (por pureza) |
| 6 | Clases | Blanco/joven, madurado en vidrio, reposado, añejo, abocado, destilado con | Blanco, joven, reposado, añejo, extra añejo |
| 7 | Sabor | Con frecuencia ahumado, herbal, muy variable según agave y palenque | Agave cocido, herbal, cítrico; menos humo |
Ambas normas permiten de 35 a 55 % de alcohol.
¿El tequila es un tipo de mezcal?
Históricamente, "mezcal" nombraba a todos los destilados de agave, y al tequila se le llamó durante mucho tiempo "vino mezcal de Tequila". Hoy, legalmente, son categorías distintas con normas y consejos reguladores propios: el Consejo Regulador del Mezcal y el Consejo Regulador del Tequila.
¿De dónde viene el humo del mezcal?
De la cocción. En el mezcal artesanal y ancestral el agave se cuece en hornos de piedra calentados con leña, y el humo se impregna en las piñas. En el tequila la cocción suele hacerse con vapor, por eso casi no tiene humo.
Cómo aplica en ZUNTE
ZUNTE es mezcal de Oaxaca, 100 % agave Espadín, cocido en horno cónico de piedra. Su humo es ligero: deja ver las notas herbales y cítricas del agave, por lo que es un buen primer mezcal para quien viene del tequila.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la principal diferencia entre mezcal y tequila?
El tequila usa solo agave azul y puede llevar hasta 49 % de otros azúcares; el mezcal usa muchas especies y siempre es 100 % agave.
¿El tequila es un mezcal?
Históricamente sí se le llamaba así, pero hoy son categorías legales distintas.
¿Por qué el mezcal sabe ahumado?
Porque en el mezcal artesanal el agave se cuece en hornos de piedra con leña.
¿Cuál tiene más alcohol?
Ambos pueden ir de 35 a 55 % según sus normas.
