un mezcal “sin aditivos” es el que llega a la botella solo con agave cocido, agua y lo que produce la fermentación y la destilación, sin colorantes, endulzantes, glicerina ni saborizantes. En tequila la norma permite hasta 1% de ciertos aditivos (“abocado”); en mezcal, la NOM-070 obliga a declarar en la etiqueta cualquier ingrediente añadido, con la clase “Abocado con”. Leer la clase y los ingredientes es la mejor pista.
¿Qué aditivos se usan en los destilados de agave?
Los cuatro más conocidos son los que la norma del tequila (NOM-006-SCFI-2012) permite para el proceso de abocado, hasta 1% del peso total:
| Aditivo | Para qué se usa |
|---|---|
| Color caramelo | Dar color de “envejecido” |
| Extracto de roble | Simular notas de barrica |
| Glicerina | Dar sensación más suave y aceitosa |
| Jarabe a base de azúcar | Endulzar y suavizar |
En cantidades pequeñas, estos ingredientes no tienen que aparecer en la etiqueta del tequila.
¿Y el mezcal?
La NOM-070-SCFI-2016 define clases como Blanco o Joven, Madurado en vidrio, Reposado, Añejo, Abocado con y Destilado con. Cuando se incorporan ingredientes directamente al mezcal (por ejemplo, gusano de maguey, damiana, frutas), la clase debe ser “Abocado con” y hay que declarar el ingrediente. Por eso, en mezcal, la etiqueta dice más que en tequila.
¿Cómo reconocer un mezcal honesto?
- Lee la clase: “Blanco o Joven” indica que no fue madurado ni aromatizado.
- Busca “100% agave” y la especie: por ejemplo, espadín o tepeztate.
- Revisa la categoría: Mezcal, Mezcal Artesanal o Mezcal Ancestral.
- Desconfía del color en un joven: un mezcal joven debe ser transparente.
- Pruébalo: un dulzor empalagoso o una textura demasiado espesa pueden ser señales de endulzantes o glicerina.
¿Por qué importa?
Sin aditivos, lo que pruebas es el agave, el horno, la fermentación y la mano del maestro. Es la razón por la que dos mezcales del mismo agave pueden saber distinto: cada lote refleja su lugar y su proceso.
Cómo aplica en ZUNTE
ZUNTE es un mezcal sin aditivos: sus únicos ingredientes son agave y agua. Es un mezcal blanco hecho a mano en San Luis del Río con agave espadín 100%, horno de piedra, tahona, fermentación en madera y alambique de cobre. Su color es transparente y platinado, como lo describe su ficha técnica. ZUNTE y ZUNTE Gold están certificados en la categoría Mezcal Artesanal por COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A.C.).
Preguntas frecuentes
¿El gusano de la botella es un aditivo?
Si se añade al mezcal, la NOM-070 lo trata como ingrediente y la clase debe ser “Abocado con”.
¿Un mezcal oscuro tiene aditivos?
No necesariamente; si es reposado o añejo, el color viene de la barrica. En un joven, el color no debería existir.
¿Hay certificaciones de “sin aditivos”?
Existen programas privados de verificación, sobre todo para tequila; no son parte de la norma oficial.
Fuentes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas – Tequila – Especificaciones (abocamiento, 1%). DOF.
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas – Mezcal – Especificaciones (clases y etiquetado). DOF.
- ZUNTE Mezcal. Fichas técnicas de producto, zuntemezcal.com.
