una buena sección de mezcal no necesita muchas etiquetas, necesita claridad. Empieza con tres a cinco mezcales ordenados de ligero a intenso, describe cada uno con el agave, el origen y dos o tres notas de sabor, ofrece porciones de 30 a 45 mL, un vuelo de degustación y dos o tres cocteles de la casa. Y capacita al equipo para que sepa recomendar.
¿Por qué tener mezcal en la carta?
- Los clientes buscan destilados artesanales y con historia.
- Un mezcal bien presentado se vende tanto derecho como en cocteles.
- Da identidad mexicana a la carta y abre conversación con el cliente.
¿Cuántas etiquetas y cuáles?
| Posición en la carta | Perfil | Uso principal | Ejemplo ZUNTE |
|---|---|---|---|
| Entrada | Espadín, humo ligero, versátil | Derecho y cocteles | ZUNTE |
| Media | Ensamble con agave silvestre | Derecho, maridaje | ZUNTE Gold |
| Alta | Edición especial o de colección | Derecho, celebraciones | ZUNTE Swarovski® |
Con tres o cuatro etiquetas bien elegidas se cubre casi todo. Es mejor rotar bien pocas que tener muchas paradas en el estante.
¿Cómo describir cada mezcal?
Una línea por etiqueta, con la misma estructura:
ZUNTE · Espadín · San Luis del Río, Oaxaca · Herbal, cítrico, toque de humo · 40% Alc. Vol.
Agave, origen, tres notas y graduación. Sin tecnicismos.
Porciones, servicio y vuelos
- Porción: 30 a 45 mL, en copita o veladora, con naranja y sal de gusano.
- Vuelo de degustación: tres porciones pequeñas de ligero a intenso (por ejemplo, ZUNTE y ZUNTE Gold). Es una forma fácil de que el cliente pruebe y suba de ticket.
- Cocteles de la casa: dos o tres recetas con el mezcal de entrada. En el sitio de ZUNTE hay recetas listas para usar.
¿Cómo capacitar al equipo?
- Que todos prueben cada mezcal de la carta.
- Que sepan tres cosas por etiqueta: agave, origen y un rasgo de sabor.
- Que sepan recomendar: “¿Prefieres algo suave o más intenso?”.
- Que expliquen cómo tomarlo: a sorbos y a temperatura ambiente.
Cómo aplica en ZUNTE
ZUNTE ofrece una escalera natural para la carta: ZUNTE como mezcal de entrada y de coctelería, ZUNTE Gold para quien busca algo más complejo y ZUNTE Swarovski para celebraciones. Las recetas oficiales están en zuntemezcal.com.
Preguntas frecuentes
¿Debo poner el mezcal junto al tequila?
Mejor en una sección propia de “Destilados de agave”, separando mezcal y tequila.
¿Se sirve con hielo?
Derecho, sin hielo. En cocteles, sí.
¿Cómo evito que se pierda producto?
Con porciones medidas (jigger) y pocas etiquetas que roten bien.
Fuentes
- ZUNTE Mezcal. Fichas técnicas y recetas, zuntemezcal.com.
- Materiales de capacitación comercial ZUNTE (por confirmar).
