Qué hace el Consejo Regulador del Mezcal y por qué importa su certificación
El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (CRM, también conocido como COMERCAM) es el organismo que certifica que un mezcal cumple la NOM-070. Revisa el proceso desde el registro de las plantaciones de maguey hasta el producto terminado, y solo los mezcales que pasan esa revisión pueden venderse como "mezcal" con su holograma o sello.
Datos clave
| Dato | Valor |
|---|---|
| Fundación | 12 de diciembre de 1997 |
| Inicio de certificación | Octubre de 2003 |
| Acreditación | Entidad Mexicana de Acreditación y Dirección General de Normas (Secretaría de Economía) |
| Productores asociados | Más de 2,400 (reportado en 2021) |
Fuente: Revista Quixe (2021).
¿Qué verifica?
- Magueyes: registro de las plantaciones y del agave que entra al proceso.
- Instalaciones: que el palenque use los procesos que corresponden a su categoría (mezcal, artesanal o ancestral).
- Laboratorio: que el mezcal cumpla los límites de la norma, como metanol, alcoholes superiores y grado alcohólico.
- Etiqueta: que diga categoría, clase, agave y los datos obligatorios.
¿El CRM es el único certificador?
Ya no. Entre 2017 y 2018, la Secretaría de Economía autorizó a otros organismos y laboratorios, como PAMFA, la Unidad de Verificación de la Universidad Michoacana y el CIDAM en Michoacán, y el laboratorio Extracta en Oaxaca. Esto acercó la certificación a los productores y redujo tiempos (Revista Quixe, 2021).
¿Por qué importa?
La certificación es lo que separa un mezcal verificado de una bebida sin control. Para el consumidor es garantía de origen y de análisis de laboratorio; para un bar, una tienda o un distribuidor, es requisito para vender el producto como mezcal.
El crecimiento de la categoría también se explica por la certificación: la producción certificada pasó de 980,375 litros en 2011 a 7,145,039 litros en 2019 (Revista Quixe, 2021, con datos del CRM).
Cómo aplica en ZUNTE
ZUNTE es mezcal de Oaxaca certificado bajo la NOM-070 y la denominación de origen Mezcal. Lo certifica COMERCAM (el CRM) en la categoría Mezcal Artesanal, igual que a ZUNTE Gold.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el CRM?
El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, organismo que certifica que el mezcal cumple la NOM-070.
¿Desde cuándo existe el CRM?
Se fundó el 12 de diciembre de 1997 y comenzó a certificar en octubre de 2003.
¿Hay otros certificadores de mezcal?
Sí. Desde 2017–2018 la Secretaría de Economía autorizó otros organismos y laboratorios.
¿Cómo sé si un mezcal está certificado?
Busca en la etiqueta la palabra "Mezcal", la NOM-070 y el sello u holograma del organismo certificador.
